但茶飲市場留給媒體和輿論的話題，才剛剛開始。話題中心，主角不止是申請上市的奈雪。還有它繞不開的老朋友：喜茶，與蜜雪冰城。
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2020年6月，蜜雪冰城全球門店正式突破一萬家。同期，喜茶、奈雪的茶共擁有的門店數量不超過1500家。2020年8月，蜜雪冰城緊隨喜茶，登上“2020中國茶飲十大品牌榜”排行榜第二，奈雪的茶名列第三。2021年初，蜜雪冰城完成20億元首輪融資，由美團旗下的龍珠資本、高瓴資本聯合領投，雙方各自投了 10 億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過 200 億元人民幣。巧的是，龍珠、高瓴在此之前也曾投資喜茶。至此，關于蜜雪冰城將成為“新茶飲第一股”的爭論甚囂塵上。
圖源《“數字化進階”—2020新式茶飲白皮書》
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盡管如此，蜜雪冰城的知名度和網絡熱議度還是遠不如另外兩家。尤其對于大多數北上廣深的人來說，這個品牌的存在感幾乎為零。在虎撲評論區，也有不少網友質疑道：“蜜雪冰城何德何能和喜茶比”。連云港VI設計 連云港包裝設計 連云港畫冊設計 連云港logo設計 連云港商業空間設計 連云港餐飲設計
小鎮青年的奶茶自由
李丹第一次喝蜜雪冰城是在16年的秋天，彼時她剛成為師范大學的一名學生。“檸檬汁4元，還經常會有第二杯半價。冰淇淋只要2塊錢，有原味、全抹茶味，還有半個原味半個抹茶的搭配”。在李丹的回憶里，“中午軍訓一結束，別人都沖向食堂，我兩就趕快往學校對面的蜜雪冰城跑”。李丹和舍友們成為了店里的?？?。在價格的誘惑下，更多人抱著試一試的心態，走進蜜雪冰城。
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剛剛創立的時候，店內冰激凌的價格一度低至1塊錢，當時市面上冰激凌的平均價格已經在5元左右。十幾年來，蜜雪冰城的價格幾乎沒有上調過，6元的平均客單價吸引著“貧民窟女孩”前往。據調查分析，蜜雪冰城的消費群體大多是16-25歲，均勻分布在高中生和大學生之間，并且每周喝奶茶的頻率在2-3次。就這樣，蜜雪冰城成為有名的四大校園奶茶品牌之一。在品牌意識還未萌芽的三四線城市，扎穩腳跟。這一價位下蜜雪冰城的毛利并不好看。市場單價15—20元左右的茶飲店平均毛利能達到60%~70%，而蜜雪冰城只能到50%—55%。為了在低價下盈利，蜜雪冰城創始人張紅超、張紅甫開始尋找其他撈金秘訣。
是新茶飲？還是老套路？
從冰淇淋開始，張紅超就開始自己研究產品配料、原料比例等。本著薄利多銷，產品之后，張紅超開始了傳統的加盟拓店。“他的原則就是我一定要量大，把這些費用攤到很低很低。”張紅甫如此評價蜜雪冰城當年的選擇。這種生意模式在三四線城市屢試不爽。開啟了直營兼加盟的發展模式后，蜜雪冰城正式步入了高速擴張之路。近些年蜜雪冰城增長的規模幾乎保持在每年翻三番。2016年至2018年門店的數量分別為2500家、3500家、5000家、7500家。到了2020年6月，蜜雪冰城全球門店正式突破超過一萬家，11月達到12557家，成為國內門店數量最多的茶飲連鎖品牌。
圖源：餐飲品牌觀察
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蜜雪冰城每個加盟商都需交納加盟費、管理咨詢費、設備和原材料采購等各項費用，共計30萬左右。與蜜雪冰城并列“小鎮F4”的正新雞排、德克士、嬌蘭佳人，加盟費則普遍在10-20萬左右。但就茶飲市場來說，在目前比較大的連鎖品牌中，蜜雪冰城的加盟成本幾乎是最低的，開一家CoCo加盟店的投入是其兩倍左右。對于想要入局新茶飲的人來說，蜜雪冰城可能是最為“實惠”的選擇。加盟費之外，蜜雪冰城通過向加盟店提供各項原料，賺取差價。比如蜜雪冰城賣給經銷商的制冰機在1.5萬元左右，比市場價平均高出了約30%。逐漸形成的規模效應帶動更多加盟商，使蜜雪冰城在市場中有了更大的話語權和議價權。品牌得以拿到最低的價格與茶山等供應商達成合作，保證原料的實惠經濟。此外，蜜雪冰城還建立了中央工廠、研發中心、倉儲物流中心等等。據公司官網顯示，蜜雪冰城品牌目前有三大公司共同服務，蜜雪冰城股份有限公司主導管理運營；河南大咖食品有限公司主導研發生產；鄭州寶島商貿有限公司提供倉儲物流服務。三大公司共同協作形成完整產業鏈，維護自己的產品網絡，使得品牌能夠將低價進行到底。低價+供應鏈+加盟拓店，蜜雪冰城形成自己的護城河。據公開信息顯示，2019年蜜雪冰城收入為60億元左右，凈利潤約8億元。與之對比，據奈雪招股書顯示，目前奈雪仍處于虧損狀態。“2020中國茶飲十大品牌榜”上，以883.8的指數首次躋身排行榜的“甜啦啦”，與蜜雪冰城的經營策略十分相似。憑借低價和“直營+加盟”模式，甜啦啦成立4年即快速擴至1000+門店，2019門店數更以倍速增長至2000+，從安徽三四線城市走向全國，成為茶飲市場主力品牌之一。
蜜雪冰城和奈雪，有可比性嗎？
憑借門店數量的絕對優勢，蜜雪冰城們在新茶飲市場找到了自己的市場和定位。但無論蜜雪冰城和甜啦啦再怎么擴店，都無法和奈雪、喜茶相提并論。因為兩者的生意模式完全不同。奈雪和喜茶，歸根結底還是以產品為核心。而蜜雪冰城們，并不是在賣奶茶，本質上它是借著新茶飲的風口，售賣業已成熟的“加盟模式”。這個模式不新，甚至有些老套?！断膊?，超越喜茶》一文中提到，“在喜茶創辦之前，這個行業的核心增長點就是一個拓店?！崩缭涳L靡一時的奶茶品牌避風塘。但模式本身并沒有先進、落后之分。如今的蜜雪冰城正好趕上新茶飲這條賽道，找到了匹配已有資源的模式，加上幾分運氣，成為了資本的選擇，成為了可以與奈雪、喜茶并駕齊驅的存在。同時，相同模式的前車之鑒也已經擺在那里。三四城市的門店很容易開，也很容易死。在市場的一波波浪潮中，每年有多少家蜜雪冰城倒閉就不得而知了。新茶飲市場的游戲才剛剛開始，我們不妨讓子彈再飛一會兒。
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